Ingredientes:
- 1 bote de pimientos
- 2 cebollas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 lata de ventresca de bonito en conserva
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Vinagre de modena
- Sal
- Ajo

Vamos cortando la cebolla en aros muy finos y ponemos una sartén con aceite a calentar, cuando esté listo añadimos la cebolla, hasta que coja temperatura lo dejamos a fuego fuerte, a los 2-3 minutos bajamos el fuego a la mitad o menos y dejamos que la cebolla se vaya confitando muy despacio y sin quemarse. Cuando la cebolla se ha reducido bastante, echamos el azúcar y el vinagre de Módena (este último paso del vinagre no es obligatorio, pero me gusta el sabor y el color que le da a la cebolla) Cuando se haya evaporado el vinagre, apagamos y reservamos. A continuación preparamos el aliño de los pimientos, machacando un poco de ajo con sal en el mortero (a gusto, pero con uno suele ser suficiente), añadís aceite de oliva y vinagre de vino. Echáis el aliño a los pimientos. Ya solo queda montar el plato. Una capa de pimientos asados, otra capa de cebolla caramelizada y por último la ventresca. Decorar con unos hilos de reducción de Módena.